[Make Cake] Мини-курс Муссовые пирожные (Анастасия Лазарева)

Что изучаем?

• Объемная теоретическая база
• Рекомендации по выбору инвентаря и ингредиентов, углубленная теория по бисквитам, видам начинок и муссов, работа с загустителями
• Правила выбора силиконовых форм, нюансы работы с формами, перерасчет ингредиентов на разные виды форм
• Виды покрытий муссовых пирожных, зеркальная глазурь, работа с велюром, техника покрытия “Омбре”
• Советы по хранению и упаковке пирожных

Что входит в мини-курс?

5 пирожных:

• Лимонная меренга с мятой
  • лимонный бисквит
  • хрустящий слой из меренги
  • кремю Лимон
  • мятная намелака
  • лимонный мусс
• Сливочный трюфель
  • шоколадный дакуаз
  • сливочный ганаш
  • мусс на двух шоколадах
• Земляника-Маскарпоне
  • миндальный бисквит
  • кули Земляника
  • мусс с маскарпоне
• Ежевика-Козий сыр
  • бисквит с кедровыми орешками
  • кули Ежевика
  • кремю Ежевика-Черника
  • мусс с козьим сыром
• Манго-Кокос
  • бисквит пан де жен
  • компоте Манго
  • кокосовый мусс